[原料調料]甲魚500克火腿骨1／2條紹酒1湯匙火腿70克熟豬肉10克清湯3杯香油小蔥姜各適量冰糖胡椒粉少許

[制作流程]①將甲魚頭引出齊甲蓋處頸部宰殺流盡血水放在80℃熱水中浸燙剝去皮膜用刀沿甲殼四周劃開掀掉甲蓋去內臟留下甲魚蛋腳爪和尾洗凈剁成3．3厘米長2厘米寬的條塊放入滾水鍋內煮至水再滾時撈出再清洗一次

②選用肥瘦相連的火腿切成4大塊火腿骨洗凈濾干

③取砂鍋一只先整齊地擺入甲魚塊然后將火腿蔥打結姜拍松和火腿骨圍在甲魚四周加入清湯和紹酒蓋好蓋用大火煮滾撇去浮沫放冰糖改用小火燉1小時左右去蔥姜和火腿骨不用火腿取出切成片放回鍋中淋上香油灑上胡椒粉即可