維生素C是人體必需的一種水溶性維生素它是一種抗氧化劑保護身體免于自由基的威脅同時避免身體出現敗血癥但人體不能自我合成維生素C因此必須通過飲食來攝入同時維生素C又不夠穩定很容易被破壞而失去作用下面小編就教大家如何保護脆弱的維生素C

避免切開的蔬果在空氣中暴露

切菜要隨切隨炒切忌切好后久置空氣中含氧量高蔬菜久置其中特別是在高溫陽光直射狀態下維生素A維生素C會很快被氧化降解

水果切開以后也要盡快食用果汁應該打好以后趁新鮮喝

蔬菜要快炒

蔬菜中所含的營養成分大都不耐高溫尤其是蘆筍卷心菜芹菜甜菜和大白菜等有葉蔬菜久炒久煮損失的營養素較多為使菜梗易熟可先炒菜梗再放菜葉一同炒如要整片長葉下鍋炒可在根部劃上刀痕會熟得較快熬菜或煮菜時等水煮沸后再將菜放入可以減少維生素損失

選擇薯類食物

淀粉對維生素有一定的保護作用如土豆紅薯等薯類食物中富含維生素C并且其在加熱過程中損失較小土豆在蒸熟后維生素C損失極少保留率在80%以上

日常烹調中勾芡也能起到類似的作用由于勾芡后蔬菜的升糖指數會提高糖尿病患者吃時要控制好量

加點醋

醋可以防止維生素c被破壞烹調菜肴時適當加點醋不但使菜脆嫩好吃而且可以防止維生素c遭到破壞因此炒土豆絲和豆芽時加點醋是個不錯的選擇

另外水果中的檸檬酸等有機酸也能對維生素c起到保護作用比如榨果蔬汁的時候加片檸檬能在一定程度上減少維生素c的損失

加入香辛料烹調

香辛料富含多酚和黃酮類物質它們具有很強的抗氧化能力在炒菜熗鍋的時候加入不僅增添香味更能夠減緩高溫下的油脂氧化保護菜中的維生素c等營養成分