相傳酸奶只是游牧民族剩余勞動成果的產物因為酸奶曾經救過佛祖的性命所以酸奶也可以歸類為素食一族然而酸奶的世界版圖擴張還要仰賴第二次世界大戰

酸奶的起源要從3000年前的一場意外說起那時候居住在土耳其高原的游牧民族由于保鮮技術落后使酵母菌趁機進入造成羊奶發生變化陰差陽錯的導致了酸奶的問世到了十一世紀這種發酵技術被記入《突厥大詞典》和《福樂智慧》兩本書中大家耳熟能詳的Yoghurt一詞也被提到后來專家在從語言學角度對Yoghurt進行詞源分析時發現它是從突厥大詞典進入到英語詞匯中來的現在在土耳其仍被使用因此酸奶的最早發明者還應是突厥人

雖然突厥人將酸奶當做一種飲品但在16世紀的法國它還是救命奶據臨床記錄一位醫生宣稱用酸奶治好了患有嚴重痢疾的法王這也是歐洲有關酸奶的第一個記載到了18世紀末土耳其人開始把酸奶傳入美國后來傳到歐洲然而直到20世紀初長壽菌理論的提出酸奶才開始成為一種大眾化食品

伴隨對酸奶的普及和研究深入我們發現它里面含有可以抑制病原菌生長的嗜熱鏈球菌具有超強靶向性的雙歧桿菌等多種重要益生菌成分然而說起來最早被發現還是20世紀初被俄國科學家提出的保加利亞乳酸桿菌即長壽菌理論

長壽理論提出后酸奶的保健作用逐漸被人們了解但是由于人們對于普通酸奶的酸味還不適應因此在60年以前只有荷蘭保加利亞中東等少數國家和地區食用較多直到二戰之后卡拉索將在巴塞羅那工廠生產的酸奶推銷至美國的咖啡館冷飲店酸奶才開始風靡全球并被工業化生產而這個工廠便是今天著名的食品集團--達能

目前伴隨酸奶在中國市場的流行法國達能集團的產品及先進研發技術已經被引入中國2013年達能與蒙牛合資成立低溫乳制品公司共同關注中國消費者的腸道健康并憑借全球18個營養健康中心多年關于發酵乳的菌種研究經驗和成果對旗下碧悠冠益乳優益C三大品牌進行改良升級延續酸奶在亞洲的傳奇歷史