如何挑選山核桃

山核桃有產地新陳大小肉質和僵子之別怎樣挑選優質的山核桃大有講究

山核桃以產自臨安昌化和昌北片的最好這里的核桃殼較薄肉質飽滿口味更為香脆但要分辨出山核桃的產地一般人是很難做到的哪怕你是在當地購買也可能有部分是從外地流入的所以鑒別時暫且拋開產地因素從其他地方入手來選購

首先看是新貨還是陳貨主要辦法是聞聞起來有股炒貨本身所自帶的清香味的肯定是新貨如果聞起來有股油耗味的大多是陳貨了其次看色澤一般加工好的新貨外表都帶有比較均勻的自然色澤陳貨的話顏色一般都比較暗淡看起來很不舒服

大小的分別應該是最簡單的只要總體均勻就可以了不過按照產地的說法應該是中子的飽滿程度最好

新鮮怎么看還是要參照前面說過的聞炒貨都有一個弱點就是時間不能放的太長就像花生一樣時間放長了它就不香了山核桃同樣如此如果你聞起來沒有香味或咬開吃沒有香味而肉的顏色又是金黃的新貨還是新貨但加工的時間比較長了它本身的香味已經揮發了新鮮的山核桃別說吃了光是聞著就已經很香了但要注意有些廠家喜歡加香精而很濃的香精味往往會把山核桃本身的自然清香味給破壞了

不管是手剝還是炒制的原籽山核桃肉質都應該是以金黃色為最佳

最后就是僵子的分辨了一般來說你咬開或手剝的看見那些肉很起皺的或者是肉跟殼有很大間隙的那就是僵子有不少人吃到苦的或麻嘴的也就是它是沒長飽滿的緣故

購買核桃仁時應觀察核桃肉的顏色通常新鮮的核桃肉顏色呈淡黃色或淺琥珀色如果顏色越深說明桃核越陳消費者也可通過聞味的方法來判別產品是否新鮮可食如產品有油蠔味說明產品已經酸敗變質不能食用