也許是祖籍浙江的緣故吧家人和我對(duì)筍干是情有獨(dú)鐘什么筍干炒雞塊筍干燉排骨筍干爆蛋筍干紅燒肉當(dāng)然還有江南人喜好的老鴨筍干湯更是名聲在外其實(shí)喜好筍干美味不僅僅局限蘇浙一帶食客筆者前幾年在北京妻姐位于紫竹院旁公寓里小住一段時(shí)間經(jīng)常看到操著北方口音的左鄰右舍拎著一包包產(chǎn)自浙江天目山的筍干笑吟吟帶回家筍干美味看來(lái)不分天南地北舌尖上的美味總是抵擋不住的誘惑

說(shuō)到筍可謂是蔬菜中的異類嫩時(shí)為春筍大時(shí)經(jīng)加工則成了筍干記得岳母家有一竹園驚蟄春雷響過(guò)竹園里松軟的泥土就被這尖尖的筍尖頂起不消一個(gè)星期這些日長(zhǎng)夜大的地頭鮮就成了餐桌上江浙滬人打耳光不肯放的油燜筍味道一級(jí)而稍老的竹筍就是筍干的最佳材料經(jīng)常是我們將挖出的一籃籃竹筍送到隔壁鄰居張大伯家張大伯是當(dāng)?shù)赜忻闹谱鞴S干的高手按照他的指點(diǎn)我們將筍殼剝掉然后把一支支白凈的竹筍放入淡鹽水中煮熟最后用炭火烘焙干燥此時(shí)的竹筍一個(gè)華麗轉(zhuǎn)身就成了人見(jiàn)人愛(ài)菜蔬中的極品筍干此時(shí)如果你將其置放在餅干箱或其他容器內(nèi)就可以聞到那帶著青翠竹葉的縷縷清香旋繞在你的鼻翼久久不肯散去

雖然筍干自古就被當(dāng)作菜中珍品其鮮美可口在感官上得到公認(rèn)然而在營(yíng)養(yǎng)上卻一直被人誤解過(guò)去有專家以為筍雖味道鮮美但是沒(méi)什么營(yíng)養(yǎng)甚至有吃一餐筍要刮三天油的說(shuō)法那筍干受其牽連自然難以幸免如今又有專家在電視養(yǎng)身節(jié)目里言之鑿鑿道其低糖分低熱量低脂肪高纖維高維生素高營(yíng)養(yǎng)還給筍和筍干奉上了一頂保健蔬菜的桂冠讓缺少知識(shí)缺少學(xué)問(wèn)的我輩哭笑不得就像電視廣告里所說(shuō)到底是爸爸說(shuō)得對(duì)還是媽媽說(shuō)得對(duì)呢

上海人稱筍干是逢人配百搭菜作為賦予鮮味的食材這是很傳神到位的也成了家中拎拎菜籃頭的我情有獨(dú)鐘的首選無(wú)論是切絲切丁作為陪襯將鮮味默默貢獻(xiàn)其謙遜溫和的個(gè)性注定使它能夠與多種食材相容相配體現(xiàn)的角色如果要設(shè)配角獎(jiǎng)的話筍干可說(shuō)是當(dāng)之無(wú)愧不過(guò)若將其作為主角登場(chǎng)它的受歡迎程度也是不可低估筆者在老友何君當(dāng)年插隊(duì)落戶的浙江西天目山區(qū)小住當(dāng)?shù)氐霓r(nóng)家樂(lè)小飯店有一涼拌筍干絲給我們結(jié)伴而來(lái)的文友留下極為美好的印象店主告訴我們筍干先用開(kāi)水浸泡5分鐘用手撕成絲切成4厘米中段加蒜醋糖和六月鮮淋上少許麻油即成操作簡(jiǎn)單易學(xué)不失為夏秋時(shí)節(jié)的一道清口脆爽的開(kāi)胃菜我將其輕松拷貝過(guò)來(lái)理所當(dāng)然成了我家中的看家菜怪不得親友贊曰好吃來(lái)