肉食行業(yè)和香精香料是上下游的關(guān)系是原料供應(yīng)商和用戶的關(guān)系我現(xiàn)在站在一個用戶的角度來談?wù)勎覀內(nèi)忸愋袠I(yè)與香精香料的一些發(fā)展方向

中國肉類工業(yè)概況

中國肉類工業(yè)根據(jù)國家統(tǒng)計局的資料來看是年年在增長產(chǎn)量2013年8536萬噸2014年8707萬噸但人均占有量與發(fā)達(dá)國家相比還是比較低的所以我們呼吁加強(qiáng)動物蛋白的攝取量現(xiàn)在有一種很不好的聲音好像中國的糖尿病患者增多就是因為吃肉吃多了我個人的觀點(diǎn)不是吃肉吃多了而是營養(yǎng)不平衡造成的

中國肉類食品工業(yè)發(fā)展趨勢

我們的消費(fèi)模式發(fā)生了很大的變化即外消費(fèi)的比例增長量比較大城鎮(zhèn)在外消費(fèi)的比例達(dá)到38.9%農(nóng)村的消費(fèi)比例也是增長比較快因此戶外餐飲消費(fèi)的比例增長比較快

那么中國肉類工業(yè)的發(fā)展趨勢是什么呢?它包括養(yǎng)殖屠宰加工裝備等方面一個是養(yǎng)殖的規(guī)模化和集約化問題我們國家是太落后了按照發(fā)達(dá)國家的標(biāo)準(zhǔn)中國的集約化程度只能到5%這是制約我們畜禽產(chǎn)業(yè)發(fā)展的重大因素二是我們面臨著加快生豬品種改良步伐的任務(wù)及標(biāo)準(zhǔn)化養(yǎng)殖的建設(shè)十二五以來現(xiàn)代化養(yǎng)殖和規(guī)模化養(yǎng)殖已成為一種趨勢特別是一些大型的企業(yè)自養(yǎng)的部分已經(jīng)開始規(guī)模化了

肉制品加工工業(yè)化現(xiàn)代化的問題就是利用現(xiàn)代化加工技術(shù)優(yōu)化和標(biāo)準(zhǔn)化傳統(tǒng)加工工藝加強(qiáng)中式肉制品加工工業(yè)化十二五的時候國家提出了傳統(tǒng)食品工業(yè)化戰(zhàn)略目標(biāo)但現(xiàn)在解決的還不是很好科技化水平逐漸增強(qiáng)關(guān)鍵科技成果的應(yīng)用縮短了工業(yè)化進(jìn)程但是這個進(jìn)程能不能有效的保證加工和屠宰方面的需要現(xiàn)在看來還是要有所考慮的因為我們在肉制品加工技術(shù)方面還有很多需要改進(jìn)的

肉制品產(chǎn)品多樣化的問題我基本上持一個觀點(diǎn)就是關(guān)注傳統(tǒng)肉制品消費(fèi)的增長我們的近鄰有很深的借鑒意義像日本和韓國在肉制品發(fā)展起步的時候都出現(xiàn)過西式肉制品統(tǒng)治市場隨著自己經(jīng)濟(jì)發(fā)展以后轉(zhuǎn)而發(fā)展傳統(tǒng)食品傳統(tǒng)本地產(chǎn)的原料的價格遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于進(jìn)口原料的諸如豬牛羊肉的價格這是發(fā)展起來的幾個國家都存在的問題傳統(tǒng)畜禽肉制品的工業(yè)化即有規(guī)范化的問題又面臨特殊膳食用的畜禽肉制品的需求隨著城鎮(zhèn)化的發(fā)展如何延長肉制品的保質(zhì)期并且不影響口感這是我們面臨的一個問題中國現(xiàn)在面臨的是快速老年化同時又有龐大的幼年兒童的消費(fèi)包括糖尿病患者和高血壓人群如何食用肉制品這是我們要做的課題

肉類香精發(fā)展趨勢與肉制品發(fā)展關(guān)系

首先肉制品的發(fā)展離不開肉類香精肉類香精在肉制品的發(fā)展中起到重要作用這是我的切身感受剛才大家談了肉制品的工業(yè)化問題什么是工業(yè)化?這個概念我不想展開講但不能說支一口大鍋做一點(diǎn)豬頭肉包裝完一賣這就叫工業(yè)化了它不是工業(yè)制造品最多是加工產(chǎn)品那么肉制品工業(yè)的概念和肉制品加工的概念應(yīng)該是有著清晰的劃分的像我們的低溫肉制品大量的是手工作坊式的這個東西它不能叫做工業(yè)制成品肉制品的發(fā)展絕對離不開香辛料和香精香料為什么這么講一是我們現(xiàn)在的豬的養(yǎng)殖速度是越來越快越來越快造成我們豬肉中固有的香氣成分越來越少那么工業(yè)品在加工過程中就存在著如何調(diào)香調(diào)味這么一個問題二是風(fēng)味固化的問題能不能保證每一批產(chǎn)品去年生產(chǎn)的和今年生產(chǎn)的風(fēng)味是一致的這是工業(yè)品要解決的問題像我們做豬頭肉和醬肘子這鍋做的是這個味下鍋做的是另一個味這鍋顏色深一點(diǎn)下鍋顏色重一點(diǎn)這不是工業(yè)產(chǎn)品工業(yè)產(chǎn)品是要始終如一的那么它絕離不開香精香料

肉制品的發(fā)展與香精香料行業(yè)的發(fā)展是相輔相成的我對整個中國肉類工業(yè)的發(fā)展是非常樂觀的因為我們國家要實現(xiàn)城鎮(zhèn)化城鎮(zhèn)化意味著什么?我們現(xiàn)在人均GDP收入比較高了像北京人均現(xiàn)在是1.51.6萬像這種高收入的同時生活節(jié)奏非常快的群體他吃的已經(jīng)不是農(nóng)產(chǎn)品他要吃的是食品過去因為我們國家落后我大量吃的不是食品是農(nóng)產(chǎn)品比如生肉去市場買一些蔬菜回家炒一炒那不叫食品那是農(nóng)產(chǎn)品食品與農(nóng)產(chǎn)品一定要分開假如沒有食品的工業(yè)化是無法滿足大規(guī)模城鎮(zhèn)化的需要的另外肉類食品工業(yè)化程度的增加也是需要香精香料的風(fēng)味的缺失需要香精來起到補(bǔ)償?shù)淖饔?span id="jeb6qpy" class="myIcon">中國講色香味缺一不可雖然現(xiàn)在我們講營養(yǎng)健康但是中國首選的是色香味是味覺的體驗我們香精香料的市場空間很大

中國肉類食品綜合研究中心相關(guān)技術(shù)研究

城鎮(zhèn)化的加快休閑食品調(diào)理食品現(xiàn)在發(fā)展很快方便快捷食品是十三五國家重點(diǎn)支持的產(chǎn)品之一包括餐飲類肉制品香精特殊膳食肉制品香精創(chuàng)新口味肉制品等等

十三五展望中有一個很明確的發(fā)展主題就是營養(yǎng)健康食品它在中央及各地絕對是放在第一位的所以在營養(yǎng)健康方面要適應(yīng)不同的人群解決全民的營養(yǎng)健康問題因為美國在這個世紀(jì)要解決八大科學(xué)問題頭一個是人類科學(xué)人類科學(xué)第一個就是食品你要解決人的健康問題靠吃藥片是不行的大量的是要靠從食物中攝取來的所以如何解決我們國家的消費(fèi)者營養(yǎng)健康的食品供能和保障問題直到消費(fèi)者擁有健康的生活方式和飲食習(xí)慣另外一個是關(guān)注傳統(tǒng)食品工業(yè)化標(biāo)準(zhǔn)化和規(guī)范化的問題十三五的規(guī)劃我們前段時間受工信部的委托做了肉制品的規(guī)劃上周二國家發(fā)改委正式組建十三五食品發(fā)展規(guī)劃的協(xié)會我們負(fù)責(zé)的還是肉制品

傳統(tǒng)食品的市場空間是越來越大但是如何把國外發(fā)展成熟的技術(shù)應(yīng)用到我們的產(chǎn)品中這是我們要解決的問題現(xiàn)在我主持的一個課題就是傳統(tǒng)腌臘肉制品中國的傳統(tǒng)腌臘肉制品在全世界都占有一席之地我們解決了酸價問題但實現(xiàn)工業(yè)化還存在包括風(fēng)味不夠等問題我想香精香料可以做的事還有很多