通常情況下做包子有二種發面方法

即化學膨松劑發面法和生物膨松劑發面法化學膨松劑發面法是用食用小蘇打或者泡打粉為膨松劑生物膨松劑發面法是用老面面肥面引子或者酵母為膨松劑

用泡打粉做的包子松軟體積大不澀口優點是用的時間較短缺點是口味平淡用酵母做的包子松軟吃起來有發酵特有的香味優點是好吃缺點是用的時間比較長那么怎樣選擇膨松劑才能用比較短的時間做出好吃的包子呢做包子時酵母和泡打粉要一起放嗎

酵母和泡打粉的共同點和區別 

只有正確使用酵母和泡打粉才能做出好吃的包子為此就要了解酵母和泡打粉的共同點和區別

一酵母和泡打粉的共同點

酵母和泡打粉都可以產生大量的二氧化碳氣體使蒸出來的包子體積增加口感松軟

二酵母和泡打粉的區別

1一個有生命一個沒有生命

酵母是有生命的很小很小的生物泡打粉是由多種化學物質和玉米淀粉配制而成的食品添加劑沒有生命

2一個不怕水一個怕水

做包子時酵母不怕水水越多它長得就越快產生的二氧化碳氣體就越多因此做包子時水加多點發得就快做的包子更松軟用酵母做包子時要想快就先把酵母用溫水化開加入和面不想快就把酵母與面粉混合后和面

做包子時泡打粉怕水直接把泡打粉加入水中會馬上產生二氧化碳氣體使泡打粉的蓬松作用下降因此用泡打粉做包子時要先與面粉混合

3一個怕熱一個不怕熱

做包子時酵母怕熱它喜歡暖和的環境在25℃~28℃溫度下可快速生長繁殖才會產生大量二氧化碳氣體溫度超過60℃酵母被燙死不能產生二氧化碳氣體因此酵母產生二氧化碳氣體的主要是在蒸制前進行的在蒸制初始階段還會產生部分二氧化碳氣體

做包子時泡打粉不怕熱在和面時只產生少量的二氧化碳氣體在加熱蒸制時會產生大量二氧化碳氣體使包子體積增加口感松軟因此泡打粉產生二氧化碳氣體主要是在蒸制過程中進行的

4一個是發生的生物化學反應一個是發生的化學反應

用酵母做包子酵母產生二氧化碳氣體是酵母生長繁殖過程中發生的生物化學反應用泡打粉做包子泡打粉產生二氧化碳氣體是堿式鹽與酸式鹽在有水的情況下發生的化學反應

5一個時間較長比較復雜一個時間短比較簡單

用酵母做包子需要適宜的條件和一定時間酵母才能快速生長繁殖完成發面和醒發過程如果條件和時間不合適比如溫度太低了或太高了或者面團太硬了或者酵母加得太少了發面或醒發時間太短或太長都會影響包子的質量因此用酵母做包子需要的時間較長而且比較復雜搞不好還會失敗

用泡打粉做包子只要把面團和好了包子生坯做好了加熱就可以使反應速度增加因此用泡打粉做包子簡單速度快

6一個有發酵特有香味一個口味平淡

用酵母做包子酵母除了二氧化碳氣體還會產生少量的乙醇酒精成分水分和熱量因此用酵母做的包子吃起來有發酵特有的香味

用泡打粉做包子除二氧化碳氣體還有鈉鹽或鈣鹽等中性鹽好的泡打粉發生反應后應該是中性的發生反應后為堿性或酸性的泡打粉是不好的泡打粉

特別提示:

用酵母做包子時如果面團不小心發過頭了有輕微的酸味正確的辦法是用食用小蘇打或者食用堿中和酸味而不是用泡打粉中和酸味

用泡打粉做包子建議選擇無鋁雙效泡打粉

怎樣選擇膨松劑才能用比較短的時間做出好吃的包子呢

要想用比較短的時間做出好吃的包子就要選擇合適的膨松劑怎么選

由于用酵母做包子的時間較長但好吃而用泡打粉做包子的時間短但口味平淡因此把酵母與泡打粉塔配使用以酵母為主泡打粉為輔助就可以用比較短的時間做出好吃的包子即做包子時酵母和泡打粉要一起放

通常情況下500克面粉加酵母3克夏天~6克春秋最多不宜超過10克冬天同時加泡打粉0.5克夏天~2克冬天

特別提示:

酵母和泡打粉要分開加入酵母根據季節不同可以選擇不同加入方式而泡打粉必須加在面粉中混合后才和面

結語

酵母和泡打粉都能產生二氧化碳氣體但酵母與泡打粉區別很大用來做包子時共有6個方面的不同由此產生的結果是:用酵母做包子時間較長比較復雜有酵母發酵伋特有香味用泡打粉做包子時間短比較簡單吃起來口味平淡

做包子時要想用比較短的時間做出好吃的包子酵母和泡打粉要一起放并以酵母為主泡打粉為輔

原標題怎樣選擇膨松劑才能用比較短的時間做出好吃的包子