1鮮雞蛋

100克雞蛋約含蛋白質15克脂肪11.6克碳水化合物1.6克另含鈣55毫克磷210毫克鐵207毫克維生素A1還含有維生素B尼克酸等成分但是經過不同的烹飪方法后蛋內的營養成分就會發生變化

2煎蛋

烤蛋時維生素B1B2損失率分別為15%和20%葉酸損失高達65%

3煮蛋

煮蛋幾乎不引起維生素的損失因而孕婦乳母嬰幼兒最適宜吃煮雞蛋蒸蛋或蛋花湯營養流失少又容易消化吸收

4茶葉蛋

茶葉有一定的保健功能而蛋類營養價值高兩者對人們的健康都有利但如合二為一不僅營養價值下降對胃還有一定的刺激性久而久之會影響營養物質的消化吸收不利于人體健康故營養不良胃潰瘍缺鐵性貧血等病人兒童孕婦等不宜吃茶葉蛋

5皮蛋

鮮蛋制成皮蛋后B族維生素損失較大例如維生素B1下降70%煙酸下降50%但礦物質元素鐵和硒的含量有一定增加而且有些皮蛋含鉛所以小朋友們盡量不要吃

6鹵蛋

鹵蛋的營養價值不錯但因為已經去皮容易被細菌污染因此食用前最好加熱

7咸蛋

咸蛋與鮮蛋的營養價值基本相同但咸蛋中鈉鈣鐵硒等礦物質元素含量比鮮蛋高特別是含鈉量高折算成含鹽量每只咸蛋含鹽在6克以上含鹽太高一天最多只能吃一個