純糧白酒是世界蒸餾酒中獨具一格的酒類為麥黍高粱玉米紅薯米糠等糧食或其他果品發酵曲釀蒸餾而成的一種飲料其酒液無色透明故稱為白酒白酒芳香濃郁醇和軟潤風味多樣因主要采用燒蒸工序亦稱燒酒因含酒精量較高所有有些地方直呼其為烈性酒或高度酒我國的名白酒歷史悠久在世界上獨樹一幟

純糧白酒是一種高濃度的酒精飲料根據所用糖化發酵菌種和釀造工藝的不同它可分為大曲酒小曲酒麩曲酒三大類其中麩曲酒又可分為固態發酵酒與液態發酵酒二種白酒的起源晚于黃酒但起源何時說法不一據金代出土文物,一套銅制燒蒸酒名考證其歷史最遲也在800年以上本資料的營養成分取之于50度崇明老白酒

純糧白酒不同于黃酒啤酒和果酒除了含有極少量的鈉銅鋅幾乎不含維生素和鈣磷鐵等所含有的僅是水和乙醇酒精傳統認為白酒有活血通脈助藥力增進食欲消除疲勞陶冶情操使人輕快并有御寒提神的功能飲用少量低度白酒可以擴張小血管促進血液循環延緩膽固醇等脂質在血管壁的沉積對循環系統及心腦血管有利