前段時間有媒體曾報道了一則螃蟹西紅柿同食產生砒霜的消息引發熱議認同這一觀點的人大多認為維生素C能將蝦蟹中所含的五價砷轉化為三價砷從而形成與砒霜類似的毒素

這個觀點是否正確呢?近日現代快報記者來到江蘇省理化測試中心與相關專家一起使用專業儀器進行了實驗

新聞背景

螃蟹不僅不能跟西紅柿一同食用而且凡是含有維生素CVc的食材都不適合跟螃蟹一同食用否則后果將十分嚴重黑龍江一位皮膚科醫師魏娟給出解釋螃蟹是甲殼類生物含有五價砷本身對人體沒什么損害但是在維生素C的作用下會變成三價砷化物也就是老百姓所說的砒霜

哈爾濱市蟹凰宮大閘蟹的江經理更進一步建議說螃蟹盡量不要與西紅柿冷飲茶水花生一起食用會產生一些過敏癥狀

對于這樣的說法專家反駁不可能

中國農業大學<微博>食品安全專家范志紅公開質疑如果螃蟹里的砷不是超標幾百倍就不可能中毒她表示這個謠言流傳已久我們花了幾年時間來辟謠但還是架不住謠言繼續

食品安全專家朱毅也在微博上評論道在實驗室里維生素C有可能使五價砷轉變為毒性很強的三價砷但在飲食上不容易

還有人更直白地說不是兩種元素在一起就能生成第三種元素這不是1+1=2的化學實驗

實驗原理

雖然三價砷和五價砷都是無機砷兩兄弟一個有毒一個無毒傳言中維生素C和蝦蟹同食能夠將無毒的五價砷轉化為有毒的三價砷而三價砷如果達到了一定的量對人體的傷害可不小

維生素C是否真的會促使轉化?現代快報記者通過實驗室中的理想化模擬實驗解開了這個謎團

從蝦蟹中提取無機砷溶液很可能含有其他物質所以本次實驗選用了砷的配置溶液其中砷的含量按照國家標準中海產蝦蟹無機砷的上限每公斤0.5毫克來計算也就是說如果取蝦蟹鮮樣1克其中無機砷的含量最多不得超過0.0005毫克

實驗員配制了50毫升的溶液其中含有無機砷0.0005毫克考慮到蝦蟹和含有維生素C的食物最終都是進入胃里而胃液中有鹽酸也會影響反應的發生在幾個對照組的實驗中部分溶液加入了一定濃度的鹽酸

理化測試中心的專家和記者一起進行了11組實驗樣品的檢測檢測使用的儀器是雙道原子熒光光度計這個儀器能夠輕松測出有毒的三價砷的濃度并將數據呈現在電腦上實驗結果如下表

序號描述溶液五價砷鹽酸加入Vc濃度測得轉化率

體積濃度濃度Vc的量%三價砷%

mlμg/L%克濃度

μg/L

1無酸無Vc5010無無無0.494.9

20.3%酸無Vc50100.3無無0.707.0

35%酸無Vc50105無無3.1731.7

40.033%Vc無酸501000.0160.0330.454.5

50.075%Vc無酸501000.0360.0750.454.5

60.033%Vc0.3%酸50100.30.0160.0330.696.9

70.075%Vc0.3%酸50100.30.0360.0750.717.1

80.033%Vc加酸501050.0160.0333.0330.3

90.075%Vc加酸501050.0360.0753.0230.2

101%Vc加酸501050.513.1731.7

115%Vc加酸501052.553.0130.1

實驗組分別代表啥?

1號沒有加入鹽酸和Vc的樣品中雖然存在微量三價砷但微乎其微對人體幾乎沒有影響

2號人體胃中鹽酸的濃度為0.2%~0.4%實驗用0.3%的鹽酸模擬人的胃部環境在不加Vc的情況下在五價砷溶液中加入模擬胃酸五價砷有少量轉化為三價砷反應雖不明顯卻也發生了轉化

3號是不是鹽酸越多轉化率越高?在五價砷溶液中加入5%的鹽酸溶液此時由五價砷轉化為三價砷的量較多轉化率達到31.7%

4號酸能夠促進砷的轉化但我們更想知道的是Vc是否能促進砷的轉化呢?每100克橙子的維生素C含量為33毫克我們用0.033%的Vc溶液模擬橙子中含有的Vc加入砷溶液中進行檢測但最終的轉化率比1號實驗組的還要低

5號100克某果粒橙飲料中的維生素C含量為75.2毫克使用0.075%Vc溶液模擬橙汁中的Vc加到砷溶液中然后進行檢測反應后轉化率和4號組一樣

6號在加入這兩種模擬溶液的情況下轉化率比只加入模擬胃酸的情況下還要低

7號這兩種模擬溶液作用下轉化率略有升高但微乎其微

8號為了驗證Vc對砷的轉化沒有促進作用又分別將模擬Vc溶液加入含有酸和砷的溶液比只加入酸的砷溶液轉化率低9號實驗組同理

10號11號即使加入更多的Vc砷的轉化率仍然沒有太大改變

從這個實驗我們能得到什么結論?

專家解惑

無毒砷向有毒轉化Vc幾乎不起作用

江蘇省理化測試中心的專家表示根據實驗我們至少可以判斷維生素C對于五價砷與三價砷的轉化幾乎是不起作用的即使有作用也只是抗干擾的掩蔽劑

作用而實驗結果顯示鹽酸反而對于砷的轉化有很大作用酸濃度越大轉化率越高

但人體胃里的鹽酸濃度只有0.3%遠遠達不到轉化所需濃度在這個濃度下轉化率也很低

所以網絡傳言中維生素C不能和蝦蟹同食這種說法是不成立的

按照正常食量不存在砷中毒危險

有網友稱在毒理學中半數致死量簡稱LD50是描述有毒物質或輻射的毒性的常用指標而砒霜的LD50值是14.6mg/kg就是說一個體重80斤的女生差不多要吃0.6g的砒霜14.6mg/kg×40kg才能保證她在兩周內有50%的概率死亡就算是污染達到上限的蝦并且全部還原成了三價砷達到這個劑量得吃1200公斤蝦蟹

這樣的說法是否正確?

專家解釋毒理學中的半數致死量LD50是針對受試動物比如小鼠大鼠等來說的不是針對人的這個劑量只能作為參考按照每公斤蝦蟹含0.5毫克無機砷的極限值來計算即使這些無機砷能被維生素C全部還原成砒霜理論上一次只有食用超過120公斤的蝦蟹才可能發生砷中毒按照人正常的食量不存在砷中毒的危險

有此一說

這些食物相克?不要相信

黃豆4743,-12.00,-0.25%燉豬肉

相克理由影響營養素的利用

專家評判蛋白質物種越遠搭配后的營養價值越高

栗子和牛肉

相克理由消化不良

專家評判不但不相克還可強身健體

南瓜與羊肉

相克理由難以消化

專家評判沒有道理

雞肉加芝麻

相克理由中毒

專家評判純屬無稽之談

青椒炒豬肝

相克理由破壞微量元素

專家評判二者是親密伙伴