熟食經過高溫烹飪,食物的細胞已經死亡,不盡快食用,它會發酵產生亞硝酸鹽。生食,蔬菜它還有細胞活性,不會發酵,只會脫水變老。但是魚肉類也會發酵,需要盡快食用。我們一般把暫時不吃的魚肉放置在冰箱里,低溫暫延緩了它的發酵過程,只不過產生的亞硝酸鹽很少而已,也是有的。硝酸鹽是硝酸衍生的化
為什么熟食放置產生硝酸鹽,生食沒有？
總講不能吃過夜菜。鮮菜魚肉放幾天再做有問題嗎？
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