藕淀粉是蓮藕經清洗、粉碎、除沙凈化、洗滌、沉淀、干燥得到的。速溶藕粉是在精藕淀粉的基礎上添加其他水溶性淀粉和輔料經混合、造粒過篩、干燥、二次過篩、定容包裝而得到的。制作藕粉時應注意：取藕以新鮮的老藕為宜，藕漿磨得越細越好，因為磨得越細出粉率越高。定義：傳統制作僅已成熟蓮藕為原料，