酒糟在下次釀酒時(shí)不可以當(dāng)酒曲用。釀酒加曲，是因?yàn)榫魄仙L(zhǎng)有大量的微生物，還有微生物所分泌的酶（淀粉酶、糖化酶和蛋白酶等），酶具有生物催化作用，可以加速將谷物中的淀粉、蛋白質(zhì)等轉(zhuǎn)化為可發(fā)酵性糖。糖分在酵母菌的作用下，才能進(jìn)而生成酒精。而酒糟顯然沒(méi)有這個(gè)功能。你的補(bǔ)充看了，這是不一