藕粉凝固原因解析：淀粉與水共熱后，在一定條件下變成半透明狀膠體的現象。淀粉乳受熱后，在一定溫度范圍內，淀粉粒開頭破壞，晶體結構消失，體積膨大，粘度急劇上升，呈粘稠的糊狀，即成為非結晶性的淀粉。各種淀粉的糊化溫度隨原料種類、淀粉粒大小等的不同而異。淀粉/熟淀粉在常溫下不溶于水，但當
