冰糖葫蘆口感的好壞關(guān)鍵取決于熬糖火候的掌握上，糖熬到最佳狀態(tài)做出來的冰糖葫蘆香甜酥脆、唇齒留香，如熬糖火候不夠糖葫蘆會粘牙、發(fā)硬;如熬糖火候大了吃起來會發(fā)苦。糖熬到最佳狀態(tài)是一個(gè)很短的時(shí)間段，能掌握這個(gè)時(shí)間段是做好冰糖葫蘆最關(guān)鍵的一個(gè)環(huán)節(jié)。水和糖是有一定比例的，通常是陳糖每3斤兌