甜味有兩種意思。第一種是糖對舌尖產(chǎn)生的刺激，也就是一般所謂的甜味；另一種意思則是指在深城市烘焙到Espresso烘焙之間，由于部分澀味物質(zhì)且質(zhì)感豐富的甘醇味道，令人聯(lián)想到糖漿；這種舌尖并不必有反應。

甜味的高低稱為甜度，它是甜味劑重要質(zhì)量指標。甜味劑的甜度，觀在還不能用物理或化學的方法定量地測定，只能憑人們的味覺感官判斷