一般基礎面粉可分為四大基本種類：
一、高筋面粉：面粉中蛋白質含量約束11%-13%左右，多用來制作面包，又叫“面包面粉”，如用手捏成一團，手一張開即會松散開。
二、中筋面粉：面粉蛋白質含量約9%-12%左右，一般用來制作包子、饅頭、各種中式面食點心
