1、火鍋店老板吝嗇為降低成本，選擇的材料質量差，以次充好，那當然炒不出香的底料。2、采購做手腳明明有好材料，偏要買次品，卻按好材料報帳，從中吃回扣。3、廚師個人原因火鍋炒料師雖然很內行，但因個人思想問題，對老板不滿意以及人際關系處理不好等，都有可能人為地不將底料炒香，以此來要挾老
火鍋底料不香？
炒火鍋底料，等把豆瓣炒好，然后加香料粉，怎么炒都不出香，都說炒料要炒很長時間，可那里面是油，那么長時間在油里炸怎么可能呢？是不是加了什么水之內的，比如老酒，醪糟，量很大，讓他以一種熬得狀態，那樣是能問到香味，但最后凝固的時候，牛油在上面很堅硬，而下面是很黑的水，這是為什么啊？
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