稻米中的脂肪經壓榨或浸出等工藝提取分離所得的油脂即為稻米油分為米糠油和米珍油兩類從米糠（稻谷的保護皮層如果皮種皮外胚乳等）中提取的油脂為米糠油從米珍（稻米胚與糊粉層在潔凈的生產車間里精準碾米提純物）中提取的油脂為米珍油稻谷被稱為天賜營養源

GB 191122003 《米糠油》是目前我國食用稻米油的國家標準但隨著人們日益對食用油安全的重視2013年7月3日由全國糧油標準化委員會油料及油脂技術工作組等主辦的《米糠油》國家標準研討會在安徽合肥召開該工作組組長武漢輕工大學教授何東平表示《食用稻米油》新國標將在今年下半年完成起草明年上半年報批審定有望在明年下半年頒布《米珍油》的發明將顛覆原《米糠油》食用稻米油的標準

稻谷亞洲乃至世界最重要的糧食作物稻谷64%的營養在米皮和米胚中約60%的營養蘊藏于糊粉層和胚（米珍）中當前稻米油提煉于米皮和胚芽150公斤稻谷能提煉出1升一級稻米油在日本東南亞等國家和我國的中國臺灣地區又稱玄米油研發及食用歷史久遠且不斷加快將來稻米油將脫脂分離自米珍

稻米油獨含谷維素植物甾醇維生素E等含量遠遠高出其它食用油此外稻米油煙點較高煎炒烹炸油相對其它家庭油品油煙稍少一點健康多一點稻米油飽和脂肪酸單不飽和脂肪酸多不飽和脂肪酸三種脂肪酸比例接近111接近世界營養協會推薦標準是一種高品質的天然的健康用油