煉乳如何制作？
1．選料新鮮全脂乳或脫脂乳
2．預熱滅菌在溫度為80℃的條件下預熱10～15分鐘滅菌殺死原料乳中的細菌酵母霉菌及酶等對產品質量有害的微生物預熱也是滿足真空濃縮過程的溫度要求
3．加糖一般在濃縮前先加入占源料乳15～16%的糖要選擇干燥潔白無異味的結晶蔗糖或優質的甜菜糖如2 000毫升原料乳可加0.32公斤糖也可以將濃度約為65%的蔗糖溶液預先在87℃溫度下滅菌倒入即將濃縮結束的原料乳中并充分攪拌或吸入真空濃縮罐中
4．濃縮有條件的鄉鎮企業可利用盤管濃縮罐進行減壓真空濃縮可提高產品質量其濃縮控制條件為45～60℃真空度60～720毫米汞柱加熱蒸汽壓力0.5～2公斤/厘米2如果家庭生產可利用鋁鍋濃縮火力越大越好并不斷地攪和避免料乳結成薄皮粘鍋底待濃縮到40%左右時即停火
5．冷卻加糖煉乳在濃縮后不要開始就用低溫冷卻要先將濃縮罐鋁鍋中已濃縮的煉乳倒出來邊攪拌邊迅速冷卻至28～30℃并保持約1小時然后進一步冷卻至12～15℃
6．裝罐用手工裝罐的煉乳需靜置12小時待排出汽泡后再裝罐要特別注意衛生防止手接觸產品裝煉乳的罐或瓶要在90℃以上的溫度下進行10分鐘的蒸汽滅菌也可裝罐后用此法滅菌
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