乳糖的作用是什么？
用乳糖焦糖化溫度較低蔗糖163℃葡萄糖154.5℃,乳糖僅129.5℃的特點,對某些特殊的焙烤食品,可在較低的烘烤溫度下獲得較深的黃色至焦糖色澤
其他有防止結晶降低甜度防止粘結和增強香味等作用用于嬰兒食品糖果和人造奶油等
甜度是蔗糖的約五分之一乳中2-8%的固體成分為乳糖幼小的哺乳動物腸道能分泌乳糖酶分解乳糖為單糖哺乳動物成年后體內乳糖酶的活性大大降低而人類除了高加索人種以外亦是如此故飲用乳類可產生腹瀉腹脹等癥狀稱為乳糖不耐癥
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