橡木桶的工藝流程有哪些
橡木桶的木料原產(chǎn)地板材老熟烘烤控制是橡木桶產(chǎn)品品質(zhì)風(fēng)格的重中之重本文以法國(guó)博特BOUTES制桶廠為例從原產(chǎn)地森林砍伐木料處理木桶制作烘烤質(zhì)量追溯等方面淺述優(yōu)質(zhì)橡木桶的生產(chǎn)工藝流程和質(zhì)量控制要點(diǎn)
橡木桶原料的原產(chǎn)地
制桶原料60%來(lái)源于阿列Allier15%來(lái)源于內(nèi)羅河谷Nevers25%來(lái)源于弗日山脈Vosges
法國(guó)法規(guī)的橡樹(shù)伐木時(shí)間是每年的10-12月因?yàn)榍锒竟?jié)木材生長(zhǎng)速度放慢此時(shí)砍伐不影響以后橡木的生長(zhǎng)
橡樹(shù)選擇樹(shù)齡在150-250年直徑1-1.5米高一般在30-36米用于做橡木桶的木材取樹(shù)的中部6-15米之間下部做家具原料上部做地板原料等
活樹(shù)砍伐中的選材是很重要的一步它關(guān)系到木料的紋理木桶的使用保證和木料的正品應(yīng)用率每年的砍伐都是由BOUTES家族的兩個(gè)兒子會(huì)親自到森林去挨棵樹(shù)進(jìn)行選擇
博特木桶廠是阿列地區(qū)連續(xù)12年來(lái)最大的優(yōu)質(zhì)活樹(shù)的采購(gòu)商每年采購(gòu)4000-5000立方米的活樹(shù)3000歐/立方米每個(gè)木桶用木材原料的價(jià)值約200-300歐元
法國(guó)國(guó)家森林管理局開(kāi)據(jù)的發(fā)票產(chǎn)區(qū)材料編號(hào)××年××樹(shù)××法郎××砍伐方式即產(chǎn)地證書(shū)
在木材廠對(duì)原木進(jìn)行劈切老熟
劈切廠
砍伐后的原木被軸向1米切斷225300升的桶高是95CM
用壓力機(jī)按纖維方向劈切按樹(shù)的粗細(xì)徑向分468等分出材率20%5立方米的原木才能出1立方米的桶板
除皮/除芯芯單寧生青苦皮年輕容易泄漏不能用
機(jī)械切割桶板寬桶板窄桶端板
可用的桶板進(jìn)行激光控制尺寸的精確切割此時(shí)的桶板厚32mm
桶板檢查媲次可用/不可用進(jìn)行桶板的第一次篩選分級(jí)葡萄酒桶用板要求年輪紋理0.5-3mm分極密0-1.5細(xì)密1.5-2.5中等1.5-3.5疏材>3.5mm不可用于葡萄酒桶
葡萄酒用橡木桶的木材
無(wú)柄橡樹(shù)紋密長(zhǎng)的慢用于葡萄酒橡木桶
有柄橡粗樹(shù)紋長(zhǎng)的快年輪大于3MM用于白蘭地木桶
美國(guó)木材生長(zhǎng)細(xì)胞管短可以鋸割出材率高可達(dá)80%
1立方米一垛格架整齊碼放
木材露天老熟
阿列板材廠露天放置碼放整齊的桶板馱經(jīng)2-3年淋水沖洗單寧自然涼曬不均勻每年倒放每片木板以使得氣候?qū)δ景逵绊懙木鶆?span id="lrhe6yy" class="myIcon">
浸泡目前國(guó)際上只有博特木桶廠根據(jù)客戶要求采用浸泡工藝城市用水浸泡1-2周每周換水一次實(shí)踐證明不浸泡的生青單寧重一周后輕兩周更柔和 木桶的作用是微氧+加香+加單寧多糖給葡萄酒香氣單寧給葡萄酒口感葡萄酒的單寧應(yīng)大部分來(lái)源于葡萄皮籽浸泡工藝減少了生青木單寧對(duì)酒的影響
在露天場(chǎng)地木板經(jīng)過(guò)變色產(chǎn)生微生物菌去生青味成熟味天然轉(zhuǎn)換等內(nèi)在成分的變化
在每年的倒板時(shí)進(jìn)行桶板的第二次質(zhì)量篩選
運(yùn)抵波爾多的木桶廠
在制桶廠對(duì)木板精加工后篩選組裝成型烘烤檢驗(yàn)
制桶廠每天可生產(chǎn)140個(gè)木桶
首先是激光控制切割機(jī)對(duì)桶板的精確成型6個(gè)面桶板厚度為22和27mm用于運(yùn)輸型木桶
進(jìn)行桶板組裝前的最后一次篩選
桶板進(jìn)行裝配前的搭配為了制造出不同要求的木桶桶板會(huì)根據(jù)需求進(jìn)行寬窄產(chǎn)地年輪老熟等項(xiàng)目的配備一般一個(gè)木桶由28-32塊桶板組成上下各一塊寬板下是為了承重上是木桶進(jìn)出口處木板強(qiáng)度的需要
擺玫瑰在預(yù)制的桶工藝圈內(nèi)后在噴淋室加濕增加桶板的柔性并減少成桶后的干裂紋
預(yù)熱35度保溫30-40分鐘電加熱增加桶板下一步變形時(shí)的柔性
烘烤下一主題中詳解
在火烤加熱的過(guò)程中用機(jī)械慢慢束園箍型5-10分鐘加桶箍因蒸氣加熱會(huì)浸提出成熟的單寧因此博特桶廠不使用蒸氣加熱
端板擺放并切割成型圓形目前博特木桶大部分木桶的端板采用的是凸凹槽插接密封也滿足部分老用戶要求的在接縫處添加葦草的工藝
安裝端板
檢測(cè)泄漏注入30-40升水加壓到0.8bar保壓10-15分鐘以測(cè)試木桶是完全密封無(wú)滲漏同時(shí)調(diào)整任何機(jī)械缺陷
去掉工藝箍更換新箍
木桶磨沙拋光
送到最后一站進(jìn)行最終的檢查確保木桶外觀是完美的
包裝入木桶倉(cāng)庫(kù)庫(kù)房是個(gè)酒窖3,000只木桶的容量有噴霧設(shè)備控制酒窖的濕度
木桶的烘烤
烘烤工藝中用的燒材木料是博特木桶用材的下腳料
烘烤過(guò)程是工人經(jīng)驗(yàn)和電腦精確計(jì)量激光感溫雙重控制每一工作臺(tái)安裝有中央控制中心控制的電感激光測(cè)溫器烤房溫度桶的內(nèi)外高低溫度烘烤時(shí)間配合制桶工人的經(jīng)驗(yàn)控制烘烤程度分輕中中重和重4種類型由烘烤時(shí)間來(lái)控制其中長(zhǎng)時(shí)間的低溫30-35度適應(yīng)期烘烤時(shí)溫度控制在140-190度中度烘烤時(shí)間是30-35分鐘
安裝在工作臺(tái)上方的由中央控制中心控制的電感激光測(cè)溫器
電腦激光感應(yīng)控制原理由安裝在每一烘烤臺(tái)上方的激光感應(yīng)器測(cè)控木桶內(nèi)外烘烤溫度傳感到數(shù)據(jù)中心電腦由電腦將處理后畫(huà)出烘烤時(shí)間和溫度曲線根據(jù)預(yù)設(shè)桶內(nèi)外溫度差及時(shí)對(duì)操作工發(fā)出控制警報(bào)
可視烘烤數(shù)據(jù)在每一操作臺(tái)安裝一臺(tái)即時(shí)可視烘烤數(shù)據(jù)供操作工人參考控制烘烤時(shí)間和桶內(nèi)外溫度
圖解烘烤數(shù)據(jù)電腦記錄數(shù)據(jù)包括訂單號(hào)烘烤日期木桶編號(hào)訂貨人原料來(lái)源原料老熟方法和時(shí)間操作者烘烤溫度曲線等參數(shù)
桶外激光感應(yīng)點(diǎn)
桶內(nèi)激光感應(yīng)點(diǎn)
由電腦自動(dòng)繪制的每一木桶的即時(shí)烘烤曲線數(shù)據(jù)被完整存檔以保證不同客戶的不同木桶烘烤程度的可查和后續(xù)訂貨的一致性
圖示烘烤程度自左至右依次為輕度中度中重重
圖示烘烤深度桶板剖視7mm的可見(jiàn)烘烤深度糊黑處的木糖易提供葡萄酒所需的香氣快速加熱烘烤的弊處是烘烤深度不夠造成橡木桶使用壽命的突降因此長(zhǎng)時(shí)間緩慢烘烤是保證烘烤深度保證橡木桶使用壽命的重要控制點(diǎn)
在葡萄成熟度和樹(shù)齡普遍比較低的產(chǎn)區(qū)應(yīng)要求為中重烘烤類型的木桶用木香補(bǔ)充原料葡萄果香的不足
條形碼追蹤每一訂單每一木桶用板材的森林樹(shù)木來(lái)源產(chǎn)區(qū)砍伐/加工時(shí)間有無(wú)浸泡曬場(chǎng)地點(diǎn)/時(shí)間實(shí)現(xiàn)橡木桶的質(zhì)量可追溯性和品質(zhì)的一直性
每一砍伐的樹(shù)木上都鑲有編號(hào)
每垛托盤(pán)桶板貼有條碼
派工單訂單上調(diào)度填寫(xiě)用料來(lái)源詳細(xì)信息
每一木桶的電腦記錄著溫度曲線上按派工單訂單登陸信息
每一木桶側(cè)端打印用料編號(hào)
隨桶而行的質(zhì)量單上填寫(xiě)詳細(xì)木桶信息
博特橡木桶的主要特點(diǎn)
1. 活樹(shù)采伐優(yōu)質(zhì)產(chǎn)區(qū)的木材保證木桶用料的原產(chǎn)地和質(zhì)量
2. 板材老熟可選擇增加前期浸泡工藝浸取木料里的生青單寧使葡萄酒的口感更柔順
3. 精確緩慢烘烤激光數(shù)控控溫長(zhǎng)時(shí)間烘烤保證烘烤精度和烘烤深度
橡木桶制作完成用塑料薄膜包好送入恒溫保濕酒窖儲(chǔ)存其中橡木桶在葡萄酒釀造過(guò)程中對(duì)形成酒風(fēng)格起重要作用
