經常碰到用戶在選擇鍋巴機時問到底該選用導熱油加熱方式還是使用電加熱這兩者有什么根本的區別

簡單說一下應該說人人都會承認麥當勞的麥樂雞是油炸產品的代表他們的加工方式無論從能效質量成本等各方面都可以認為是最先進的而我國的煎炸類雞肉工業化大生產僅僅不到二十年的時間因此仍然存在著很多的誤區和需要改進提高的地方

鍋巴機的加熱方式有燃氣方式導熱油間接加熱方式電加熱方式燃氣方式由于安全和穩定性等問題已經在國內外淘汰國內主要使用電加熱方式國外及國內的跨國公司的企業主要使用導熱油加熱方式

油炸品的煎炸溫度一般都是180度以上最高達到205度因為各種油的燃點/煙點大約為230度

導熱油加熱需要外接一臺導熱油鍋爐使用的熱媒的受熱不膨脹熱容高的特殊油脂其主要優點是

1 在鍋巴機中的熱量分布均勻

2 不會出現油溫的大起大落因此油炸產品的色澤和質量更穩定

3 導熱油的輸入溫度為260度輸出溫度240度溫差20度對煎炸油脂的破壞程度低使用壽命更長

4 鍋巴機的備件使用少

5 鍋巴機易于清洗

電加熱方式簡單只要接上電源就可以使用但其主要缺點是

1 交換溫度高即電加熱管的表面溫度超過300度對煎炸油破壞強烈

2 零備件尤其是電器元件包括電加熱管要按時更換成本較高

3 不易于清洗因為電加熱管下面表面都會附著油渣

4 產品進入鍋巴機后煎炸油的溫度下降明顯即第一批產品往往是次品

5 能耗高因為電熱的轉化率并不高