一般來說想要做餃子皮的話直接使用在超市購(gòu)買的餃子粉就可以了通常我們所說的面粉都是中筋面粉而餃子粉就是高精面粉

用高筋面粉做成的餃子皮比較勁道也很耐煮不容易破皮平時(shí)我們家里包餃子用的餃子皮多為中筋面粉不耐煮而且容易燉爛

那么應(yīng)該如何區(qū)分高筋面粉中筋面粉和低筋面粉呢我們可以通過其蛋白質(zhì)含量進(jìn)行區(qū)分高筋粉蛋白質(zhì)含量在10.5%-13.5%左右中筋粉蛋白質(zhì)含量在8.0%-10.5%左右高筋粉蛋白質(zhì)含量在6.5%-8.5%左右

另外一個(gè)要注意的就是注意區(qū)分高筋面粉和高精面粉的區(qū)別做餃子皮要的是高筋面粉而不是高精面粉高筋面粉才是說明面粉的筋度而高精面粉說的是面粉的加工程度即精度