面粉分為標準粉低筋粉和高筋粉等許多種標準粉也就是普通面粉了而在制作鯛魚燒時一般是要選用低筋面粉的這是因為低筋面粉顏色較白蛋白質含量較低麩質也較少因此比較適合用來做蛋糕餅干等需要蓬松酥脆口感的糕點而中筋面粉則一般是用于制作包子饅頭等傳統食物的

此外制作鯛魚燒時其實也是可以用蛋糕粉等特制的面粉來代替低筋面粉的只要面粉中蛋白質含量較低都是可以的

另外無論使用哪種面粉來制作鯛魚燒都一定要注意在攪拌面糊的時候耐心地攪拌均勻不要起筋更不要有氣泡這樣才能保證鯛魚燒的外形和口感