1面粉富含蛋白質

一般含量在10%13%高于稻米但小麥蛋白質中我們人體必需的賴氨酸精氨酸組氨酸蛋氨酸含量比較低所以我們在食用面食的時候要補充這些營養成分含量高的食物以達到營養互補保證健康的膳食原則

在這里簡單提示一下賴氨酸是調節人體代謝平衡促進生長發育的重要營養物質富含賴氨酸的食物包括魚奶制品黃豆及豆制品山藥蓮子蜂蜜蕎麥等食物組氨酸是嬰幼兒生長發育必需的氨基酸且人體不能合成要完全依靠食物供給如果供給不足嬰幼兒的免疫力會低下生長發育遲緩富含組氨酸的食物有黃豆及其豆制品雞肉牛肉土豆玉米粉等蛋氨酸是參與人體含硫化合物代謝的物質缺乏蛋氨酸會導致食欲下降生長遲緩腎臟腫大等現象富含蛋氨酸的食物:芝麻葵花子葉類蔬菜乳制品等食用富含蛋氨酸的食物還能幫助我們御寒

2面粉富含碳水化合物

這部分營養主要存在于麥粒的胚乳里也就是精制面粉就是去掉大部分富含營養的麥粒表層及胚芽而得到的那部分現在大家知道了吧精制面粉其實大部分是淀粉

3面粉也含有一定的脂肪

它主要存在于麥粒的胚芽部分麩皮次之胚乳最少麥粒中的脂肪多是不飽和脂肪酸是人體必需的脂肪酸它有維持細胞正常生理功用降低血液粘稠度改善血液循環提高腦細胞活性增強記憶的功效在廚房的應用中面粉的營養價值中的脂類對烘焙品質有著直接的影響我們一般會在面包中添加糖油脂不僅能使面粉原來的品質得到保持還能增大面包的體積松軟其質地同時能起到保鮮的作用

面粉適合人群一般人皆可食用偏食者尤其適合食用

面粉食療小麥味甘性涼入心脾腎經養心益腎除熱止渴主治臟躁煩熱消渴泄痢癰腫外傷出血及燙傷等