就生長環境而言古樹以及大樹茶由于是長在原始森林中生長周期都比較長枝干也高大根系較深輸導組織也是非常發達的而我們說的輸導組織比如梗纖維素這些往往是芳香物質和糖類的集中區域所以不管是從香氣還是從甜度來說古樹茶比臺地更勝一籌的原因也正是如此懿寨茶莊天然古樹茶林無農殘不施肥用心做好茶

再加上原始森林特有的庇蔭效果高山常年云霧繚繞阻擋了陽光對茶樹的直射茶樹中氮的代謝是很旺盛的氮元素是合成氨基酸物質的主要成分特別是茶氨酸它在茶湯中主要以呈現甜味為主反之如果茶樹庇蔭差陽光直射在茶樹上茶樹中碳的代謝就會很頻繁而碳元素是構成茶多酚物質的主要成分所以相比較下常年受到陽光直射的臺地茶的苦澀味比古樹茶更加濃烈而古樹茶多是以香甜柔和的口感為主所以生存環境決定了茶葉的基礎品質

古茶樹長在高山海拔地區溫度普遍偏低還會不時地遭遇極端天氣的傷害為了對抗惡劣的氣候古樹茶的抗逆性都比較強最突出的特點就是茶葉葉片的角質層偏厚再加上古樹茶在采摘時只是略微的分級分開大小樹和古樹不過有的時候還會有混采的情況采摘也偏粗老這樣一來揉捻不會很緊一般揉的都比較輕這樣也有利于保持葉片的完整性不過青氣相對來說就比較重這樣的話茶葉葉片沒有被破壞內含的物質不容易釋放出來所以泡出的茶湯是偏淡的

但是茶湯到底厚不厚還是由內質決定的人為因素也很難去改變古樹大樹茶都會隨著后期的陳化慢慢顯現出來易武茶陳化五年后就會越來越厚就是最好的明證甚至有的還有變濃郁的趨向變化相當驚艷