黃原膠由于其獨特的性質因而在食品石油醫藥日用化工等十幾個領域有著極其廣泛的應用其商品化程度之高應用范圍之廣令其他任何一種微生物多糖都望塵莫及

1食品方面許多食品中都添加黃原膠作為穩定劑乳化劑懸浮劑增稠劑和加工輔助劑黃原膠可控制產品的流變性結構風味及外觀形態其假塑性又可保證良好的口感因此被廣泛應用于色拉調料面包奶制品冷凍食品飲料調味品釀造糖果糕點湯料和罐頭食品中近年來較發達國家的人們往往擔心食品中的熱值過高而使自己發胖黃原膠由于其不可被人體直接降解而打消了人們的這一顧慮此外據1985年日本的報道對十一種食品添加劑進行對比測試黃原膠是其中最為有效的抗癌劑

2日用化工方面黃原膠分子中含有大量的親水基團是一種良好的表面活性物質并具有抗氧化防止皮膚衰老等功效因此幾乎絕大多數高檔化妝品中都將黃原膠作為其主要功能成分此外黃原膠還可作為牙膏的成分實質增稠定型降低牙齒表面磨損

3醫學方面黃原膠是目前國際上炙手可熱的微膠囊藥物囊材中的功能組分在控制藥物緩釋方面發揮重要作用由于其自身的強親水性和保水性還有許多具體醫療操作方面的應用如可形成致密水膜從而避免皮膚感染減輕病人放射治療后的口渴等此外李信許雷曾撰文指出黃原膠本身對小鼠的體液免疫功能具有明顯的增強作用

4工農業方面的應用在石油工業中由于其強假塑性低濃度的黃原膠0.5%水溶液就可保持鉆井液的粘度并控制其流變性能因而在高速轉動的鉆頭部位粘度極小節省了動力而在相對靜止的鉆孔部位卻保持高粘度從而防止井壁坍塌并且由于其優良的抗鹽性和耐熱性因而廣泛應用于海洋高鹽層區等特殊環境下的鉆井并可用作采油驅油劑減少死油區提高采油率