甜菊糖有哪些特性？
純度80%以上的甜菊糖苷為白色至淺黃色結(jié)晶或粉末吸濕性不大
密度1.53g/cm3
熔點(diǎn)198°C
沸點(diǎn)963.3°C
易溶于水乙醇與蔗糖果糖葡萄糖麥芽糖等混合使用時(shí)不僅甜菊糖苷甜味更純正且甜度可起到協(xié)同增效效果甜菊糖苷耐熱耐光在pH值3～10范圍內(nèi)十分穩(wěn)定易存放 溶液穩(wěn)定性好在一般飲料食品的pH范圍內(nèi)進(jìn)行加熱處理仍很穩(wěn)定甜菊糖苷在含有蔗糖的有機(jī)酸溶液中存放半年變化不大在酸堿類介質(zhì)中不分解可防止發(fā)酵變色和沉淀等
甜菊糖苷甜味純正清涼綿長(zhǎng)味感近似白糖甜度約為蔗糖的150～300倍其中提純的萊鮑迪甙A糖的甜度約為蔗糖的450倍味感更佳甜菊糖苷的溶解溫度與甜度味感的關(guān)系很大一般低溫溶解甜度高高溫溶解后味感好但甜度低它與檸檬酸蘋果酸酒石酸乳酸氨基酸等使用時(shí)對(duì)甜菊糖苷的后味有消殺作用故與上述物質(zhì)混合使用可起到矯味作用提高甜菊糖苷甜味質(zhì)量
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