甜菊糖有哪些特性？
純度80%以上的甜菊糖苷為白色至淺黃色結晶或粉末吸濕性不大
密度1.53g/cm3
熔點198°C
沸點963.3°C
易溶于水乙醇與蔗糖果糖葡萄糖麥芽糖等混合使用時不僅甜菊糖苷甜味更純正且甜度可起到協同增效效果甜菊糖苷耐熱耐光在pH值3～10范圍內十分穩定易存放 溶液穩定性好在一般飲料食品的pH范圍內進行加熱處理仍很穩定甜菊糖苷在含有蔗糖的有機酸溶液中存放半年變化不大在酸堿類介質中不分解可防止發酵變色和沉淀等
甜菊糖苷甜味純正清涼綿長味感近似白糖甜度約為蔗糖的150～300倍其中提純的萊鮑迪甙A糖的甜度約為蔗糖的450倍味感更佳甜菊糖苷的溶解溫度與甜度味感的關系很大一般低溫溶解甜度高高溫溶解后味感好但甜度低它與檸檬酸蘋果酸酒石酸乳酸氨基酸等使用時對甜菊糖苷的后味有消殺作用故與上述物質混合使用可起到矯味作用提高甜菊糖苷甜味質量
內容聲明：本文僅代表作者觀點，不代表本網站立場。本站對作者上傳的所有內容將盡可能審核來源及出處，但對內容不作任何保證或承諾。請讀者僅作參考并自行核實其真實性及合法性。如您發現圖文視頻內容來源標注有誤或侵犯了您的權益請告知，本站將及時予以修改或刪除。未經作者許可，禁止轉載。
