各種應季的蔬菜如白菜甘藍（卷心菜）胡蘿卜辣椒芹菜黃瓜菜豆萵筍等質地堅硬的根莖葉果均可做為制作中國泡菜的原料中國泡菜一般都是泡在罐裝的花椒鹽水里不摻和過多調味品完全是單純澄明的口味當然也可根據個人喜好添加其他佐料這是中國泡菜比韓國泡菜更有伸縮余地和想象空間的地方制作工序也比韓國泡菜簡單便捷許多通常夏季三天冬季一周即可取出食用中國泡菜不僅保持新鮮蔬菜原有的色澤在口感上比新鮮蔬菜更爽脆還可根據個人喜好調節辣的程度且經過乳酸菌發酵后的生菜微酸既好吃又助消化