蛋白酶變質后生成什么
主要破壞蛋白質的肽鍵（酰胺健）
不同的蛋白酶所催化的肽鍵不同,即是不同的蛋白酶能使不同的肽鍵（不同的氨基酸形成的）斷裂.有可能某蛋白酶（或多種蛋白酶）水解蛋白質時正好有單個的氨基酸生成.因此,蛋白質在蛋白酶的催化下水解的產物不能理解為只有多肽,而應該表述為主要產物是多肽,同時也有少量游離氨基酸生成.
蛋白質長時間放置會被空氣中的微生物分解引起蛋白質腐敗變質如細菌霉菌和酵母芽胞桿菌屬假單胞菌屬變形桿菌屬分解蛋白質并且釋放出大量硫化氫磷化氫胺類物質臭的東西就是硫化氫尸胺（1,5-戊二胺）和腐胺（丁二胺）這些都是有毒物質有致癌作用
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