泡菜的主要原料是各種蔬菜泡菜中維生素及鈣鐵磷等礦物質含量豐富其中豆類還含有豐富的全價蛋白質在泡制過程中蔬菜的溫度一直保持在常溫下蔬菜中的維生素C和B族維生素不會受到破壞因此泡菜比起炒菜來營養價值更高

泡菜富含乳酸可刺激消化腺分泌消化液幫助食物的消化吸收常吃泡菜可以增加腸胃中的有益菌抑制腸道中的致病菌降低患胃腸道疾病的概率增加身體抵抗力

泡菜古稱葅是指為了利于長時間存放而經過發酵的蔬菜一般來說只要是纖維豐富的蔬菜或水果都可以被制成泡菜像是卷心菜大白菜紅蘿卜白蘿卜大蒜青蔥小黃瓜洋蔥高麗菜等蔬菜在經過腌漬及調味之后有種特殊的風味很多人會當作是一種常見的配菜食用所以現代人在食材取得無虞的生活環境中還是會制做泡菜