亞硫酸鹽有什么危害？
實驗表明用含NaHSO3 0.1%的飼料喂養大白鼠2年大白鼠發育受到抑制用含Na2SO3 0.1%的飼料喂養大白鼠2年大白鼠出現神經炎骨髓萎縮等病癥
人一天攝入1g亞硫酸鹽時不會明顯危害攝入4～6g可造成胃腸障礙引起劇烈腹瀉慢性中毒可引起頭疼腎臟障礙紅血球和血紅蛋白減少等癥狀另外由于硫磺中含有鉛砷鉈等熏蒸時這些有毒物質可進入食物中下表為幾種亞硫酸鹽的半數致死量LD50或致死量LD
亞硫酸鹽進入機體之后極易通過一電子氧化作用形成三氧化硫陰離子自由基SO3-SO3-可與O2迅速反應生成超氧陰離子自由基O2-
最近的研究表明亞硫酸鹽可對染色體及DNA造成損傷亞硫酸氫鈉和亞硫酸鈉1:3生物試液可誘發中國倉鼠肺纖維細胞CHL染色體畸變CA 頻率顯著增高且呈明確的劑量-效應關系在低濃度下主要誘發染色單體型畸變在高濃度下既可引起染色單體型畸變又可引起染色體型畸變研究還發現處理細胞時間愈長引起細胞遺傳損傷所需的最低濃度就越低用其處理CHL細胞24h時在5mmol/L濃度下才能誘發CA顯著增若處理48h1mmol/L濃度即可誘發CA顯著增加
同時當對小鼠進行亞硫酸氫鈉和亞硫酸鈉1:3生物試液腹腔注射之后發現其海馬神經元細胞DNA受到了損傷當其濃度為 1.000g/kgbw時雄性小鼠受損傷的細胞達到了99.33%細胞DNA遷移長度高達29.13μm而雌性小鼠海馬神經元細胞DNA受損程度達到了95.33%細胞DNA遷移長度也達到了20.94μm即使是在較低濃度下0.125g/kgbw細胞DNA遷移長度也顯著增加
另外研究指出亞硫酸氫鈉能夠引起人血淋巴細胞姊妹染色單體互換SCE和微核MN率的增加可使淋巴細胞有絲分裂周期延遲及細胞分裂指數下降且這些作用有顯著的劑量-效應關系
這些遺傳學效應的機制尚不清楚有待進一步研究但人們對亞硫酸鹽SO3的危害已有了新的認識
