雞蛋煮幾分鐘最好呢?

煮雞蛋看起來很簡單的一件事情其實把握火候不夠的話雞蛋就會煮的不夠好吃時間太短的話里面的蛋黃不是很熟時間太長的話雞蛋黃太老又不好吃其實煮雞蛋最好的時機是很好把握的涼水把雞蛋下鍋水開了以后等上五分鐘這樣煮出來的雞蛋既可以殺死了蛋內的細菌又完整的保存了營養成分

如果煮雞蛋的時候雞蛋在沸水里面超過了十五分鐘雞蛋的內部就會發生一系列化學的變化反應蛋白質的結構就會變得更加的緊密不容易被我們人體吸收很難被人體消化

蛋品中蛋白質含有較多的蛋氨酸經過長時間加熱后它會分解出硫化物它與蛋黃中的鐵發生反應形成人體不易吸收的硫化鐵營養損失較多

煮不熟的雞蛋危害更大生雞蛋不但存在沙門氏菌污染問題還有抗酶蛋白和抗生物素蛋白兩種有害物前者會影響蛋白質的消化吸收;后者能與食物中的生物素結合導致人體生物素缺乏產生精神倦怠肌肉酸痛等癥狀而雞蛋一經煮熟上述兩種物質才會被破壞

另外我們在煮雞蛋的時候為了抵制雞蛋里面營養成分的不斷流失

煮雞蛋的水必須要沫過雞蛋不然的話浸不到水哪部分的雞蛋不容易凝固成型影響我們人體的消化和吸收;其次煮雞蛋之前把蛋放在涼水里面浸泡一會兒可以有效的降低蛋內的氣壓