食用油脂有動物脂肪和植物油兩大類由于它們的來源性狀和穩定性等方面有所不同因此其營養價值也不同動物脂防包括豬脂牛羊脂等動物體脂乳脂以及海洋魚類的脂肪;植物油有豆油菜籽油花生油棉籽油芝麻油葵花子油亞麻油核桃油玉米油米糠油等主要應用于面點速凍食品方便食品糕點含乳（代乳）飲料沙拉醬以及熟肉制品等的加工用于糖果巧克力餅干等食品中也可作為潤滑劑和護手劑使用

1補充乳品飲料冷食等產品中脂肪的含量增加營養

2可增強奶質感去除異味具有很強的增白效應

3可提高奶粉豆奶粉奶白度及口感

4增強糕點的美觀度使面粉組織細膩

5防止面食及糕點老化延長保質期