民間一直有不少關(guān)于雞蛋顏色和營養(yǎng)關(guān)系的說法有人說白殼的雞蛋沒營養(yǎng);也有人說蛋黃的顏色越深越好這些說法孰對(duì)孰錯(cuò)?

雞蛋營養(yǎng)價(jià)值都差不多

人們往往通過雞蛋殼的顏色來選擇雞蛋其實(shí)雞蛋營養(yǎng)價(jià)值的高低主要取決于飼料的營養(yǎng)結(jié)構(gòu)與雞的攝食情況與蛋殼顏色并無必然聯(lián)系此外蛋殼顏色的深淺與產(chǎn)蛋量有關(guān)一般產(chǎn)蛋初期殼色最深然后逐漸變淺;通過選育也可以改變蛋殼顏色的深淺;對(duì)于很多商販宣稱粉殼蛋才是真正柴雞蛋的說法也是沒有任何根據(jù)的用白殼蛋雞和褐殼蛋雞雜交下出來的蛋就是粉殼的這很容易實(shí)現(xiàn)此種雞蛋的營養(yǎng)價(jià)值與其他雞蛋也沒有什么差別柴雞蛋是粉殼但粉殼不一定是柴雞蛋

蛋黃顏色深維A含量多

很多人在買雞蛋時(shí)還會(huì)認(rèn)為蛋黃為金黃色或紅棕色就是柴雞蛋營養(yǎng)價(jià)值會(huì)更好其實(shí)這種判斷標(biāo)準(zhǔn)并不科學(xué)蛋黃天然顏色呈金黃色可能是胡蘿卜素或維生素A含量較高所致但并不是所有的紅心雞蛋都是柴雞蛋有可能是色素在起作用如果雞產(chǎn)蛋很多那么蛋黃顏色通常比較淺而有些商販為了使雞蛋變成紅心冒充柴雞蛋常常會(huì)向飼料中添加色素因此蛋黃顏色不能用于判斷是否為柴雞蛋的標(biāo)準(zhǔn)更不能據(jù)此認(rèn)為其營養(yǎng)價(jià)值高

選購新鮮雞蛋有三招

夏日正酣久置的雞蛋容易變質(zhì)如何選購新鮮雞蛋便顯得極為重要了下面便介紹一下選蛋三步法一看鮮蛋的蛋殼上附著一層白霜蛋殼顏色鮮明氣孔明顯反之則為陳蛋二搖用手輕輕搖動(dòng)沒有聲音的是鮮蛋有水聲的是陳蛋三試將雞蛋放入冷水中下沉的是鮮蛋上浮的是陳蛋

此外對(duì)蛋殼顏色是否均勻蛋殼是否光滑等指標(biāo)也要注意如果蛋殼顏色不均勻或者蛋殼比較粗糙就有可能是不健康的雞下的蛋不要選購