對于酸堿性食物的區分大家可能都存在錯誤觀念以為靠舌頭品嘗以味覺來判定是酸味或澀味或取石蕊試紙按理化特性看其顏色的改變變藍為堿性變紅為酸性或以平日飲食之經驗來區分以為檸檬醋橘子蘋果等食物口味偏酸因此屬于酸性食物總之眾說紛紜其實食物的酸堿性取決于食物中所含礦物質的種類及含量

食物基本都含有5大類要素--蛋白質脂肪碳水化合物（俗稱糖類）維生素礦物質人人皆知蛋白質維生素非常重要礦物質雖然只是微量但卻也是維系身體健康不可或缺的要素對人類而言必要的礦物質中與食物的酸堿性有密切關系者有8種鉀鈉鈣鎂鐵磷氯硫前5種元素進入人體之后就呈現堿性動物的內臟肌肉脂肪蛋白質五谷類因含硫磷氯元素較多在人體內代謝后產生硫酸鹽酸磷酸和乳酸等他們是人體內酸性物質的來源而大多數菜蔬水果海帶豆類乳制品等含鈣鉀鈉鎂元素較多在體內代謝后變成堿性物質

甘蔗內含有豐富的鈣鉀鎂等微量元素最終的代謝物呈現出堿性所以說甘蔗是屬于堿性食物