原因亞麻籽油富含歐米伽3脂肪酸的油脂耐熱性很差還不如日常食用的大豆油玉米油葵花籽油等一旦加熱氧化聚合速度非常快也會產生有害的油煙所以日常不宜用來炒菜

亞麻籽油高溫炒制種子會降低油脂中的有效成分含量導致蛋白質變性

亞麻籽油沸點在287℃油溫長時間過高高溫287度以上就會變黑氧化分解甚至致癌而烹調油中還含有多種致突變性物質菜油豆油含不飽和脂肪酸較多具有致突變性豬油中含量少但缺點太多）

建議亞麻籽油炒菜溫度最好控制在80°以下炒菜油熱在180℃以下產生的污染物會比較少油炸方面謹慎考慮