對姜辣素的組分研究迄今巳有一百多年的歷史1969年分離出姜酚的結(jié)晶體并確認(rèn)姜酚是由系列類似化合物組成這些化合物為[4]-[6]-[8]-[10]-[12]-姜酚其中[4]-姜酚含量最高至此姜辣素的主要組分已較清楚了是由多種物質(zhì)構(gòu)成的混合 物各組分物質(zhì)的分子結(jié)構(gòu)中均含有3-甲氧基-4-羥基苯基官能團(tuán)根據(jù)該官能團(tuán)所連接烴鏈的不同可把姜辣素分為姜酚姜烯酚副姜油酮姜酮姜辣二酮姜辣二醇等不同類型各類型結(jié)構(gòu)式見圖此外姜中還存在一些微量的辣素成分如甲基姜醇二氫姜醇甲基姜烯酚六氫姜黃素等.姜酚有人稱之為姜辣素姜醇 但這些譯法不夠準(zhǔn)確姜辣素是姜中辣味成分的總 稱因姜酚為其主要成分常造成兩者混稱Gingerose詞中含有"os詞綴因此不考慮其分子結(jié)構(gòu)人們常據(jù)其詞的構(gòu)成譯為"姜醇"但考慮到Gingerose分子結(jié)構(gòu)中具有酚羥基而且一般說 來酚羥基的性質(zhì)要比醇羥基活潑些因此根據(jù)"要選擇活性高的官能團(tuán)命名為宜"的原則應(yīng)將Gingerose稱為姜酚