1看成熟度不要購買成熟度特別高的白蘑菇七八成熟最好

2看顏色好的白蘑菇菇蓋呈白色或灰色菇柄為白色如菇呈黃色則表示品質不佳發黃的原因是菇老噴過水或受雜菌污染

3看外觀最好購買表面沒有腐爛形狀比較完整沒有水漬不發黏的菇柄粗短菇蓋圓直徑在4cm左右蓋面光滑平展邊緣肉厚叢生的為佳不宜挑選菇蓋邊緣薄有褶皺菇柄細長下部有白色絨毛蓋直徑過大的

4聞氣味要選擇沒有發酸發臭的蘑菇

另外新鮮菇類營養價值最高干品味道上差一些腌制和罐頭產品在營養和風味上都比較遜色購買干品腌制和罐頭類蘑菇產品時最好選擇信得過的大廠家

因此總的來說挑選白蘑菇時以粗壯肉厚肥嫩不霉不蟲蛀無雜質為優質有毒蘑菇的顏色比較濃艷菌傘帶有紅紫黃或其它雜色斑點基底紅色形狀異常發出辛辣惡臭和苦味大家尤應注意