1按香料在香精中的作用分類

①主香劑主香劑也稱為主香香料是形成香精主體香韻的基礎是構成各種類型香精香氣的基本原料在配方中用量最大因此起主香劑作用的香料香型必須與所要配制的香料香型相一致在香精的配方中有的只有一種香料作為主香劑但多數情況下都是用多種香料作為主香劑的

②輔助劑輔助劑也稱配香原料主要作用是彌補主香劑的不足添加輔助劑后可使香精香氣更好以滿足不同類型的消費者對香精香氣的需求和香劑也稱為協調劑其作用是調和各種成分的香氣使主香劑的香氣更加明顯突出．香韻更圓因此用作和香劑的香料香型應和主香劑的香型相同

修飾劑也稱變調劑其作用是使香精變化格調增添某種新的風韻用作修飾劑的香料香型與主香劑的香型不同在配方中一般使用較少用量即可奏效的暗香成分

③頭香劑頭香型也稱頂香劑用作頭香劑的香料揮發性高香氣擴散力強其作用是使香精的香氣更加明快透發增加人們的最初喜愛感

④定香劑定香型也稱為保香劑是一種其本身不易揮發又能抑制其他易揮發性香料的揮發速率使整個香精的揮發速率減慢同時又能使香精的香氣特征或香型始終保持一致以保持香氣持久的香精它可以是一種單一的化合物也可以是兩種或兩種以上的化合物的混合物還可以是一種天然的香料混合物可以是有香的物質也可以是無香的物質定香劑的品種較多如龍涎香麝香靈貓香和海貍香等動物性天然香料秘魯香樹脂吐魯香膏安息香樹脂蘇合香樹脂橡苔浸膏等植物性香料以及分子量較大或分子間作用力較強沸點較高蒸氣壓較低的合成香料

2按香氣感覺分類

①頭香頭香也稱為頂香是人們首先能嗅感到的香氣特征它是香精中最易揮發的組分產生的香氣用于頭香的香料稱為頭香香料一般是由香氣擴散力強的香料所構成頭香香料揮發快留香時間短在評香紙上的留香時間在2h以下頭香能賦予人們最初的優美感使香精富有感染力可作為頭香的香料大部分香氣是令人愉快的而且消費者也比較容易受頭香香氣和香型以及香韻的影響但頭香并不代表整個香精的特征香韻

②體香體香也稱為中段香是在頭香之后立即被嗅感到的香氣而且能在很長的時間里保持穩定它是香精的中等揮發性組分產生的香氣用于體香的香料稱為體香香料是由具有中等揮發速率的香料所形成的在評香紙上的留香時間為2～6h體香香料是香精的主體組成部分它代表著香精的主體香氣

③基香基香也稱為尾香是在香精的頭香和體香揮發之后留下來的最后香氣用于基香的香料稱為基香香料一般是由沸點高揮發性低的香料或定香劑所組成的在評香紙上的留香時間超過6h基香是香精的基礎部分它代表著香精的香氣特征[3]