青蛙肉肉質細嫩脂肪少糖分低富含蛋白質碳水化合物鈣磷鐵維生素AB族維生素維生素C及多種激素[6]

現代醫學證明青蛙肉不但沒有特殊營養吃多了反而會影響人體健康甚至染上寄生蟲病青蛙一般生活在農田里莊稼施用化肥農藥較多農藥用量增大和施用不合理使害蟲產生抗藥性抗藥性的產生又促使農藥用量繼續增加青蛙常吞食帶有化肥農藥的害蟲和水源農藥便在蛙體內蓄積下來人若食用農藥殘毒即進入人體農藥殘毒又會通過食物鏈毒害人體形成慢性農藥中毒導致各種癌變和腫瘤甚至可能會導致嬰兒先天性畸形[6]

青蛙還是多種寄生蟲病毒細菌的寄主且烹制也不能完全消除其中對人體健康危害較大的有兩種棘腭口線蟲曼氏迭宮絳蟲和雙槽蚴蟲人們吃了帶有這些帶蟲的蛙肉該蟲就可能在人體內蛻皮轉化為第三期幼蟲或早期成蟲使人體致病寄生蟲在人體內游移對全身各處特別是皮膚肌肉組織造成傷害游移時寄生蟲停留的部位則形成膿腫結節游移于神經系統時可引發腦脊髓的炎癥國內已有該蟲引起嗜酸性粒細胞性腦脊髓炎癥而致死的病例雙槽蚴蟲生命力非常頑強即便青蛙肉經過爆炒油炸處理也不容易被殺死雙槽蚴就會在人的腹部手腕腿肚等部位的皮下組織內寄生寄生下來的雙槽蚴會使周圍的人體細胞組織產生一種粘液面部出現浮腫嚴重的產生膿腫一旦這種雙槽蚴侵入人的眼球引起各種炎癥極易導致角膜潰瘍視力下降甚至眼睛失明還會在人的眼睛腎臟周圍等處寄生[6]

青蛙是國家禁止捕殺的保護動物但在日常生活中有不少人把青蛙肉當做補品或美味佳肴導致一些商販大肆捕殺青蛙捕蛙必然會破壞生態平衡導致害蟲泛濫人們為保證農作物的產量勢必大量使用各種農藥青蛙吃了一些僥幸未死的害蟲后農藥便在蛙體內蓄積下來人吃了過量蛙肉后容易引起食物中毒這樣會給人類健康帶來危害