茶多酚有哪些主要用途
簡介
茶多酚具有很強的抗氧化作用其抗氧化能力是人工合成抗氧化劑BHTBHA的4-6倍VE的6-7倍VC的5-10倍且用量少0.01-0.03%即可起作用而無合成物的潛在毒副作用兒茶素對食品中的色素和維生素類有保護作用使食品在較長時間內保持原有色澤與營養水平能有效防止食品食用油類的腐敗并能消除異味
實際上茶葉的許多作用都是因為茶葉中的茶多酚在起作用茶多酚可用于食品保鮮防腐無毒副作用食用安全同時配上植酸防腐效果更佳茶葉能夠保存較長的時間而不變質這是其他的樹葉菜葉花草所達不到的茶多酚參入其他有機物（主要是食品）中能夠延長貯存期防止食品退色提高纖維素穩定性有效保護食品各種營養成份其主要用途如下
糕點及乳制品
對高脂肪糕點及乳制品如月餅餅干蛋糕方便面奶粉奶酪牛奶等加入茶多酚不僅可保持其原有的風味防腐敗延長保鮮期防止食品退色抑制和殺滅細菌提高食品衛生標準延長食品的銷售壽命另外還可使甜味酸尾消失味感甘爽
飲料生產
茶多酚不僅可配制果味茶檸檬茶等飲料還能抑制豆奶汽水果汁等飲料中的VAVC等多種維生素的降解破壞從而保證飲料中的各種營養成份
水果蔬菜保鮮
在新鮮水果和蔬菜上噴灑低濃度的茶多酚溶液就可抑制細菌繁殖保持水果蔬菜原有的顏色達到保鮮防腐的目的
畜肉制品
茶多酚對肉類及其腌制品如香腸肉食罐頭臘肉等具有良好的保質抗損效果尤其是對罐頭類食品中耐熱的芽胞菌等具有顯著的抑制和殺滅作用并有消除臭味腥味防止氧化變色的作用
食用油貯藏
食用油中加入茶多酚能阻止和延緩不飽和脂肪酸的自動氧化分解從而防止油脂的質變腐敗使油脂的貯藏期延長一倍以上
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