粉絲和粉條是以豆類薯類和雜糧為原料加工制成的絲狀或條狀干燥淀粉制品其原料決定了粉絲的質量不同原料生產出來的粉絲其顏色是不一樣的

綠豆粉絲顏色潔白光潤在陽光直射下銀光閃閃呈半透明狀

蠶豆粉絲雖也潔白光潤但不如綠豆粉絲細糯有韌性

以玉米高粱制成的禾谷類粉絲粉條色澤淡黃

薯類粉絲粉條中馬鈴薯粉色澤較白透明紅薯粉條質量好的是白色透明略微發黃另外因為用的紅薯原料種類（黃瓤紅薯紅瓤紅薯紫薯）不同還有褐色灰色的紅薯粉條好的紅薯粉條火燒后有類似烤地瓜的焦糊味道木薯淀粉一般不用于粉絲加工有的地方為了降低成本以木薯淀粉和玉米淀粉相混合來制作冒充口感較好的紅薯粉但這種粉條不耐煮正常粉絲粉條的色澤略微偏黃接近淀粉原色

顏色特別艷特別亮白或發烏的粉絲粉條最好不要購買

注純紅薯粉條絕對不會低于一斤7塊的（2013年12月基于河南紅薯物價算得）