在國外很大一部分酵母被制成酵母浸膏而作為．人類食品或用于微生物培養基的制備所采用的酵母全部是主發酵酵母其制作過程可分為自溶分離去苦和蒸發四步

1自溶這一步決定產品的得率以及產品的風味和質量活的酵母細胞內絕大部分蛋白質是不溶性的不能透過細胞膜而排出體外所謂自溶就是控制有限的熱量應用既能殺死酵母細胞又不破壞其蛋白酶活力即在控制一定的溫度和pH條件下使酵母蛋白被分解為可溶解的肽類和氨基酸

2分離酵母自溶產生了不溶性酵母菌體和可溶性酵母分解物的混合體可采用離心機使酵母菌體與酵母分解物分離

3去苦去苦即是去除酵母中的不良成分去苫的主要機制是采用吸收吸附離子交換沉淀等措施使苦味排除過去的老方法是在酵母自溶之前采用pH緩沖液洗脫苦味物質主要是異一口一酸也能達到一定的去苦效果

4蒸發蒸發是指排除抽提物中的水分蒸發的關鍵問題在于不使酵母抽提物的風味改變酵母抽提物的濃度愈高對熱的敏感性愈強很易導致風味改變因此酵母抽提物的蒸發應采用多效真空蒸發罐使蒸發的沸點逐步降低