蔬菜鮮切

西方發達國家早在20世紀50年代就開始研究并生產鮮切蔬菜現已形成完整先進系統的加工體系隨著人們生活步伐的加快以及對食品安全性認識的提高鮮切蔬菜在我國也逐步流行

但是目前一般超市出售的鮮切蔬菜大都是經過簡單清洗分切等粗加工處理缺少先進的凈化處理加工工藝消費者心中仍有所顧慮對它的安全衛生仍有所質疑

臭氧對蔬菜表面的微生物有良好的殺滅作用且它的氧化性可將果蔬產生的傷乙烯氧化破壞對延緩蔬菜后熟保持蔬菜新鮮品質有理想的效果最近國內外對臭氧在鮮切蔬菜中的應用進行了一些研究研究表明經臭氧水浸泡不但可以顯著減少鮮切蔬菜表面的微生物 提高產品在微生物方面的安全性還能明顯抑制了鮮切蔬菜中葉綠素的降解對多酚氧化酶的活性有抑制作用保護了維生素C但對還原糖可能具有一定的氧化作用