常見的食品用還原漂白劑及使用注意事項(xiàng)?
食品用還原漂白劑的注意事項(xiàng)?
能使色素退色或使食品免于褐變的食品添加劑有氧化漂白劑和還原漂白劑兩類還原漂白劑應(yīng)用較廣使用最多的是亞硫酸及其鹽類如亞硫酸鈉等它們?cè)诒谎趸瘯r(shí)將有色物質(zhì)還原呈現(xiàn)強(qiáng)烈的漂白作用此外亞硫酸鹽可與葡萄糖等反應(yīng)阻斷糖氨反應(yīng)所產(chǎn)生的非酶褐變還可抑制氧化酶的活性防止酶褐變亞硫酸鹽尚具有防腐作用
使用亞硫酸鹽漂白可因二氧化硫消失而復(fù)色因此在食品中應(yīng)有二氧化硫殘存但殘留量過高對(duì)人體有不良影響須嚴(yán)格控制其使用量和殘留量美國規(guī)定殘留量不超過10ppm中國對(duì)不同食品有不同規(guī)定
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