單甘酯有什么性質？
單甘油脂肪酸酯又稱單甘酯是一分子甘油和一分子脂肪酸酯化而成其分子結構式如下
單甘酯的分子結構
在常溫下單甘酯是白色或淡黃色的固體略帶苦味不溶于水溶于氯仿乙酸乙酯乙醇苯及多種氯化烴等有機溶劑中
單甘酯分子中有兩個親水性的羥基OH和一個親油性的烴基R．從而使得它具有優良的乳化性能．它屬于非離子型表面活性劑HLB值在3～5之間具有消泡性親油性是w/o型乳化劑
近年來市售的單甘酯多為未經蒸餾的初級產品它實際上是單甘酯雙甘酯和少量三甘酯的混合物由于雙甘酯分子中只有一個羥基親水性太弱乳化能力低而三甘酯即油脂根本無乳化能力所以產品中真正起乳化作用的是甘油一酸酯因這種產品中單甘酯含量相對較低50%以下故其應用范圍受到很大限制相比之下經蒸餾的高純單甘酯含量超過90%性能較佳能滿足各種不同要求隨著蒸餾技術的不斷進步這種單甘酯的產量將會逐年提高
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