芥末醬和芥末膏置于常溫下密封存儲避光防潮保質期在6個月左右芥末不宜長期存放當有油脂滲出并變苦時就不要繼續食用了在芥末中酌量添加些糖或食醋能緩沖辣味并使其風味更佳

芥末又稱芥子末西洋山芋菜芥辣粉一般分綠芥末和黃芥末兩種黃芥末源于中國是芥菜的種子研磨而成綠芥末青芥辣源于歐洲用辣根馬蘿卜）制造添加色素后呈綠色其辛辣氣味強于黃芥末且有一種獨特的香氣芥末微苦辛辣芳香對口舌有強烈刺激味道十分獨特芥末粉潤濕后有香氣噴出具有催淚性的強烈刺激性辣味對味覺嗅覺均有刺激作用可用作泡菜腌漬生肉或拌沙拉時的調味品亦可與生抽一起使用充當生魚片的美味調料