（1）原果漿指采用打漿工藝將水果或水果的可食部分加工制成未發(fā)酵但能發(fā)酵的漿液具有原水果果肉的色澤風(fēng)味和可溶性固形物含量

（2）濃縮果漿指用物理方法從果漿中除去一定比例的天然水分制成具有果漿應(yīng)有特征的制品

此外在濃縮果漿中加入果漿在濃縮時(shí)失去的天然水分等量的水制成的具有原水果果肉的色澤風(fēng)味和可溶性固形物含量的制品也可以叫做果漿

果漿按照所使用原料的不同可以分為很多種類(lèi)例如蘋(píng)果果漿桃果漿芒果果漿木瓜果漿獼猴桃果漿香蕉果漿等

果漿的歷史幾乎伴隨著整個(gè)人類(lèi)史早在原始社會(huì)時(shí)期人類(lèi)婦女就已經(jīng)會(huì)用石器制作原始的果漿了在我國(guó)元代的商人已經(jīng)會(huì)用果漿牛奶糖和冰制作原始的冰淇淋但是古代防腐技術(shù)十分落后做好的果漿無(wú)法長(zhǎng)期保存必須及時(shí)食用這也就影響了果漿在更廣泛領(lǐng)域的應(yīng)用作為人類(lèi)歷史上最早的文明古國(guó)之一我國(guó)生產(chǎn)和應(yīng)用果漿的歷史十分悠久但直到20世紀(jì)的70年代果漿生產(chǎn)才在我國(guó)作為一份產(chǎn)業(yè)開(kāi)始發(fā)展